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Est-il sain de manger cru ?

En vogue depuis quelques années, la cuisine japonaise propose de nombreuses spécialités à consommer crues. Poissons en sushis ou maki mais aussi légumes et viandes… Tous ces aliments sont-ils sains à manger sans cuisson préalable ou faut-il se méfier de ce qui croque sous la dent ? On fait le point.
Les vertus
La mode alimentaire du tout cru a de beaux jours devant elle puisqu'elle possède des vertus très bénéfiques pour le corps. Un menu composé à 80% d’aliments crus permet de désintoxiquer le corps. Il aide en outre à maigrir, tout en renforçant les défenses immunitaires de l'organisme et soulage les rhumatismes et l’arthrose. En effet le poisson cru contient des acides gras essentiels, les omega-3 très utiles à la bonne circulation sanguine, au coeur et à la peau.

Deux semaines, pas plus !
Et pourtant, si ce régime fait des miracles, il faut tout de même veiller à ne pas l'adopter indéfiniment. Comme le rappelle l'Académie Nationale de Médecine, un régime exclusif de plus de deux semaines, deviendrait nocif. Même si le cru recèle des vertus, il faut savoir l'accommoder avec modération.

Les dangers du cru
Si comme en œnologie, il existe de grands crus, en cuisine, il existe aussi les mauvais crus ! Le cru est donc à utiliser avec prudence.

La viande : la viande crue par exemple, mal supportée par certains consommateurs, peut provoquer des douleurs abdominales et des insomnies. Les risques de toxi-infection alimentaire ou de parasitose sont aussi à envisager surtout quand on n'est pas absolument sûr de l’origine de la viande.

Les légumes : les légumes perdent de leurs vitamines à la cuisson. Consommés crus, ils gardent toute leur teneur en fibres, minéraux et antioxydants : de quoi nous blinder contre le vieillissement et autres tumeurs. En revanche ils sont souvent plus difficiles à digérer et donc peu recommandés aux intestins fragiles.

Les poissons : les poissons crus comme le saumon ou le thon sont dans plus de 70% des cas envahit par un parasite baptisé anisakis anisakis. Pour déguster vos tartares de poissons les yeux fermés, congelez d’abord votre poisson pendant une semaine, pour tuer le parasite.

Quelle est votre conception du bien-être ?

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